Vous cherchez une délicieuse recette de figatelli au four pour découvrir cette spécialité corse authentique ? Cette préparation traditionnelle transforme cette saucisse artisanale en un plat savoureux et convivial, parfait pour régaler toute la famille. En suivant cette recette simple, vous obtiendrez des figatelli tendres et parfumés, accompagnés de pommes de terre fondantes, le tout sublimé par les herbes aromatiques corses.
Qu’est-ce que le figatelli et ses origines corses
Le figatelli représente l’une des plus anciennes traditions charcutières de Corse. Cette saucisse unique se compose principalement de foie de porc et de viande, finement hachés et embossés dans des boyaux naturels selon un savoir-faire transmis de génération en génération.
Historiquement, les familles corses préparaient le figatelli durant les mois d’hiver, profitant de la période d’abattage traditionnelle des cochons. Cette charcuterie était ensuite séchée ou fumée pour être conservée toute l’année, constituant une réserve précieuse de protéines pour les foyers insulaires.
Dans ma propre expérience culinaire, j’ai découvert cette spécialité lors d’un voyage en Corse avec mes enfants Léo et Nina. Le goût authentique et la texture particulière du figatelli nous ont immédiatement séduits, nous poussant à reproduire cette recette de figatelli au four une fois rentrés à la maison.
Ingrédients et matériel nécessaires pour la recette des figatelli au four
Pour réussir votre figatelli au four pour 4 personnes, voici la liste complète des ingrédients nécessaires :
| Ingrédients | Quantité | Alternative possible |
|---|---|---|
| Figatelli | 4 à 6 pièces | Saucisses de Toulouse |
| Pommes de terre | 800g | Courge butternut |
| Ail | 3 gousses | Ail en poudre |
| Romarin frais | 2 branches | Thym ou herbes de Provence |
| Huile d’olive | 4 cuillères à soupe | Huile de tournesol |
| Sel et poivre | Selon goût | – |
Côté matériel, vous aurez besoin d’un plat rectangulaire allant au four, d’un économe pour éplucher les pommes de terre, et d’un couteau pointu pour piquer les figatelli. Si vous ne trouvez pas de figatelli authentiques, les épiceries corses en ligne proposent souvent ce produit, ou vous pouvez vous tourner vers des boucheries spécialisées.
Préparation et cuisson des figatelli au four étape par étape
La réussite de cette recette de figatelli au four repose sur une préparation méthodique et des temps de cuisson respectés.
Préparation des ingrédients
Commencez par préchauffer votre four à 190°C. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en quartiers de taille moyenne, ni trop fins pour éviter qu’ils brûlent, ni trop gros pour assurer une cuisson homogène. Émincez finement l’ail et effeuillez le romarin.
Montage et cuisson
Disposez les quartiers de pommes de terre dans votre plat huilé, puis placez les figatelli dessus après les avoir piqués en plusieurs endroits avec une fourchette. Cette étape évite l’éclatement pendant la cuisson. Parsemez d’ail émincé, de romarin, salez, poivrez et arrosez généreusement d’huile d’olive.
Enfournez pour 40 à 45 minutes. Les figatelli sont parfaitement cuits lorsqu’ils prennent une belle couleur dorée et que les pommes de terre se percent facilement à la fourchette. À mi-cuisson, retournez délicatement les saucisses pour une coloration uniforme.
Variantes et astuces pour sublimer votre recette de figatelli au four
Après avoir maîtrisé la recette de base, je vous encourage à explorer différentes variantes pour personnaliser votre figatelli au four.
L’ajout d’oignons rouges émincés apporte une douceur supplémentaire, tandis que quelques tomates cerises ajoutent de la fraîcheur et de la couleur. Pour une version automnale, remplacez une partie des pommes de terre par des châtaignes, créant un mariage typiquement corse.
Mes astuces de préparation incluent l’arrosage régulier des figatelli avec leur propre jus pendant la cuisson, ce qui les maintient moelleux. un filet d’huile d’olive aux herbes en fin de cuisson intensifie les saveurs méditerranéennes.
La technique de cuisson en papillote, que j’ai testée avec mes enfants, conserve parfaitement tous les arômes tout en facilitant le service. Enveloppez simplement figatelli et légumes dans du papier sulfurisé avant d’enfourner.
Comment servir et accompagner les figatelli au four
La présentation de votre figatelli au four contribue grandement au plaisir gustatif. Servez directement dans le plat de cuisson pour conserver la chaleur, accompagné d’une salade verte croquante qui contraste avec le fondant des pommes de terre.
Le pain corse traditionnel, avec sa croûte épaisse et sa mie dense, se marie parfaitement avec ce plat rustique. Côté vin, un rouge corse comme un Patrimonio ou un Ajaccio rouge subliment cette spécialité insulaire.
| Type d’accompagnement | Suggestions |
|---|---|
| Légumes | Salade roquette, endives aux noix |
| Féculents | Pain aux céréales, polenta |
| Boissons | Vin rouge corse, bière artisanale |
Les restes se conservent 2 jours au réfrigérateur et se réchauffent parfaitement au four à 160°C pendant 15 minutes. Cette préparation apporte environ 450 calories par portion, avec un bon équilibre entre protéines et glucides.
Un plat authentique à partager en famille
Cette recette de figatelli au four représente bien plus qu’une simple préparation culinaire : elle incarne l’art de vivre corse et la convivialité méditerranéenne. Simple à réaliser et riche en saveurs, elle transforme un repas ordinaire en moment de partage authentique. N’hésitez pas à adapter les herbes et légumes selon vos préférences, tout en conservant l’esprit généreux de cette tradition insulaire qui continue de rassembler les familles autour de la table.
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